GIDA AROMALARI…ÖZELLİKLERİ..KULLANIMI..
Aroma nedir?
Gıda maddelerine tat ve koku vermek ve bunları geliştirmek için kullanılan maddeler ve bunların üretiminde kullanılan kaynak materyallerdir.
Neden aroma kullanıyoruz?
- Gıdanın doğal lezzetinde meydana gelen mevsimsel değişiklikleri düzeltmek
- Herhangi bir fabrikasyon işlem sırasında kaybolan lezzeti tekrar kazanmak
- Gıdada doğal olarak bulunan ve elde edilen ürünün kalitesini olumsuz etkileyecek lezzet bileşenlerini maskelemek
- Gıdanın kendi tadında aroma kullanarak lezzeti kuvvetlendirmek
- Ürünü farklılaştırmak
Aromalar kaç çeşittir?
- Doğal aroma
- Doğala özdeş aroma
- Yapay aroma
- Tütsü aroması
- Reaksiyon aroması
Doğal aroma:
Doğal aromalar fiziksel, enzimatik ve mikrobiyolojik prosesler ile bitkisel/hayvansal kaynaklardan elde edilirler. Örneğin portakal yağı, kakao ekstraktı, karabiber oleoresini, doğal vanilin, doğal amil asetat gibi.
Doğala özdeş aroma
Doğala özdeş aromalar kimyasal sentezlerle elde edilir. Doğala özdeş aromalar kimyasal yönden doğada bulunan sebze, meyve ve hayvan kökenlerinin aynısıdır. Örneğin doğala özdeş vanilin, doğala özdeş amil asetat gibi.
Yapay aroma
Yapay aromalar kimyasal sentezlerle elde edilirler fakat kimyasal tanım olarak doğada bulunan sebze, meyve ve hayvan kökenlerinin birebir aynısı değildir. Örneğin yapay etil maltol, yapay etil vanilin gibi.
Tütsü aroması
Tütsü aroması geleneksel gıda maddelerinde kullanılan tütsü tadını içeren ve özellikle kür edilmiş etlerde ve soslarda kullanılan bir ekstrakttır.
Reaksiyon aroması
Reaksiyon aromasının en az bir bileşenini azot ve diğer bileşenini ise indirgen şeker oluşturup, iki maddenin birbiriyle 180˚C sıcaklıkta ve 15 dakikayı geçmeyen bir sürede reaksiyona girmesi sonucu meydana gelir, Maillard Reaksiyonu olarak da bilinir.
Aromaların kullanıldığı sektörler :
- Sıcak, soğuk ve alkollü içecekler
- Meyve suları
- Çay, meyve ve bitki karışımları
- Şekerleme, sakız ve çikolata
- Süt ürünleri ve meyve preperatları
- Unlu mamuller
- Ağız sağlığı (diş macunu, ağız spreyi vb.)
- Tatlılar, dondurmalar
- İlaç
- Tahıl barları ve gevrekler
- Çorbalar, bulyonlar
- Yağlar ve margarinler
- Et ürünleri
- Deniz mahsulleri
Herhangi bir GIDA ÜRÜN İMALATI düşünüldüğünde ve bir kaynak arandığında GIDA ÜRÜNLER ANSİKLOPEDİSİ formül içeriği bakımından sizlere yeterli olabilir.Bu ansiklopedi içerisinde gıda ürünlerine ait, yüzlerce ÜRETİM FORMÜLLERİ ve ÜRETİM YÖNTEMLERİ mevcuttur.
GIDA ÜRÜNLER ANSİKLOPEDİSİ yardımı ile bu yüzlerce gıda ürünlerini gerekirse, hiçbir teknik makina kullanmadan ve hiçbir teknik destek almadan tekbaşınıza imal edebilirsiniz.
Bu ANSİKLOPEDİLER herkesin çok kolay anlayabileceği ve hereksin çok rahat kullanabileceği sade bir dille yazılmıştır.
ETİKETLER: GIDA AROMALARI,GIDADA KULLANILAN AROMALAR,AROMA ÇEŞİTLERİ,GIDA TOZ AROMASI,GIDA KATKILARI,GIDA KATKISI,GIDA KATKI MADDELERİ,GIDA AROMASI NEDEN KULLANILIR,SIVI AROMA NASIL YAPILIR,GIDA FORMÜLLERİ,GIDA İMALAT AROMASI,GIDA ÜRETİMİ,ÜRETİM,GIDA İMALATI,İMALATÇILARI,GIDA ÜRETİM METOTLARI,GIDA AROMASI NASIL YAPILIR,AROMA ÜRETİMİ,ÜRETİM,AROMA FORMÜLÜ,AROMA SATIŞI,AROMA FİYATLARI,GIDA ANALİZİ,ANALİZLERİ,GIDA LABORATUARI,GIDA LABORATUARLARI,GIDA TOZ AROMA HANGİ ÜRÜNLERDE KULLANILIR,AROMA MSDS,GIDA AROMASI GÜVENLİK BİLGİ FORMU,GIDA KİMYASALI,GIDA KİMYASALLARI,AROMA SPESİFİKASYONU,AROMA SPEKTİ.
HAMMADDELER ANSİKLOPEDİSİ
