E 494 ve Özellikleri | Kullanıldığı Alanlar
E 494 NEDİR
(SORBITAN MONOLOLEAT – SPAN 80)
E 494 – Sorbitan Monololeat, gıda katkı maddesi olarak kullanılan bir emülgatördür. Ticari ismiyle genellikle Span 80 olarak bilinir. Sorbitol ve oleik asit esterleşmesiyle elde edilir.
Genel Özellikleri
-
Görünüm: Sarımsı, yağlı kıvamda sıvı
-
Kimyasal yapı: Sorbitan ile oleik asidin monoesteri
-
Çözünürlük: Suda çözünmez, yağlarda çözünür
-
Tat ve koku: Hafif karakteristik yağ kokusu
-
HLB değeri: Yaklaşık 4,3 (yağda çözünebilen, W/O emülsiyonları için uygun)
Teknik Özellikleri
-
Kod: E 494
-
Fonksiyon: Emülgatör, stabilizatör
-
Lipofilik karakterlidir (yağ fazını stabilize eder)
-
Genellikle Tween serisi (polisorbate) ile birlikte kullanılarak O/W ve W/O emülsiyon dengesini sağlar
-
Gıda mevzuatlarında izin verilen limitlerde güvenli kabul edilir
Kullanım Alanları
-
Gıda: Margarin, dondurma, çikolata, şekerleme, soslar, fırıncılık ürünleri → emülsiyon stabilitesi için
-
Kozmetik: Krem, losyon, makyaj ürünleri, saç bakım ürünlerinde emülgatör
-
İlaç: Merhem, krem ve bazı kapsül formülasyonlarında emülgatör
-
Endüstriyel: Tekstil, boya ve kaplama formülasyonlarında dağıtıcı ve emülsifiye edici
