DATEM 4000 ve Özellikleri | Kullanıldığı Alanlar
DATEM 4000 Nedir?
DATEM (Diacetyl Tartaric Acid Esters of Mono- and Diglycerides), yani Diasetil Tartarik Asit Esterleri, gıda sektöründe özellikle unlu mamuller için kullanılan bir emülgatördür. DATEM 4000, bu emülgatörün ticari tiplerinden biridir. Özellikle ekmek, tost, hamburger ekmeği ve diğer fırıncılık ürünlerinde hamurun dayanıklılığını, hacmini ve gözenek yapısını iyileştirmek amacıyla kullanılır.
Teknik Özellikleri
-
Kimyasal Yapı: Mono- ve digliseridlerin diasetil tartarik asit esterleri
-
Görünüm: Açık sarı – krem tonlarında, mumsu katı veya granül form
-
Koku/Tat: Hafif karakteristik, nötr
-
Çözünürlük: Suda çözünmez; sıcak yağ ve organik çözücülerde çözünür; dispersiyon halinde kullanılabilir
-
Erime Noktası: 45 – 55 °C aralığında
-
Yoğunluk: ~1.0 g/cm³ civarı
-
Asit Değeri: Belirlenen limitler dahilinde (genellikle ≤ 100 mg KOH/g)
-
İyot Değeri: Düşük
-
HLB (Hidrofilik-Lipofilik Denge): Yaklaşık 8–10 (orta hidrofilik karakter)
-
Stabilite: Normal koşullarda stabil; nemden ve aşırı ısıdan korunmalıdır
Kullanım Alanları
-
Fırıncılık Ürünleri:
-
Ekmek, tost ekmeği, hamburger ekmeği, kruvasan vb. ürünlerde hamur dayanıklılığını artırır.
-
Gluten ağını güçlendirerek gaz tutma kapasitesini yükseltir.
-
Daha yüksek hacimli, düzgün gözenekli ve yumuşak iç doku sağlar.
-
-
Margarine ve Yağlarda: Kristalizasyonu kontrol etmek için katkı maddesi olarak kullanılabilir.
-
Diğer Kullanımlar: Bazı şekerleme ve bisküvi türlerinde tekstür iyileştirici katkı olarak görev alır.
