E 282 ( KALSİYUM PROPİYONAT ) ve Özellikleri | Kullanıldığı Alanlar
E 282
(KALSİYUM PROPİYONAT) NEDİR
E 282 – Kalsiyum Propiyonat, propiyonik asidin kalsiyum tuzu formudur. Gıda katkı maddesi olarak koruyucu görev yapar. Özellikle küf, maya ve bazı bakterilerin büyümesini engelleyerek ürünlerin raf ömrünü uzatır.
Genel Özellikleri
-
Görünüm: Beyaz, kokusuz veya hafif karakteristik kokulu granül/toz
-
Kimyasal yapı: Propiyonik asidin kalsiyum tuzu (C₆H₁₀CaO₄)
-
Çözünürlük: Suda çözünür
-
Tat: Hafif nötr-tuzlu tat
-
Stabilite: Isıya dayanıklı, yüksek sıcaklıklarda bile etkisini kaybetmez
Teknik Özellikleri
-
Kod: E 282
-
Fonksiyon: Koruyucu (özellikle küf ve maya gelişimini engelleyici)
-
Etki mekanizması: Mikroorganizmaların metabolizmasını bozarak çoğalmasını önler
-
Asidik ve nötr pH ortamında etkilidir
-
İnsan vücudu tarafından metabolize edilebilir, güvenli kabul edilir (FAO/WHO limitlerine uygun dozlarda)
Kullanım Alanları
-
Gıda:
-
Ekmek ve unlu mamuller → küf oluşumunu önlemek
-
Kek, pasta, çörek gibi ürünlerde raf ömrünü uzatmak
-
Peynir ve süt ürünlerinde koruyucu
-
İşlenmiş et ürünlerinde bozulmayı engelleyici
-
-
Hayvan yemi: Küf ve bakteri gelişimini engelleyici katkı
-
Endüstriyel: Fermantasyon ürünlerinde kontaminasyon riskini azaltıcı katkı
