ERİTORBİK ASİT ve Özellikleri | Kullanıldığı Alanlar
ERİTORBİK ASİT NEDİR
Eritorbik Asit, askorbik asidin (C vitamini) stereoizomeridir. Kimyasal olarak izoaskorbik asit olarak da bilinir. Gıda katkı maddesi olarak antioksidan işlevi görür ve E 315 kodu ile kullanılır.
Genel Özellikleri
-
Görünüm: Beyaz veya hafif sarı kristal toz
-
Kimyasal formül: C₆H₈O₆
-
Molekül ağırlığı: 176,12 g/mol
-
Tat: Hafif ekşi
-
Çözünürlük: Suda kolayca çözünür
-
Koku: Nötr, kokusuz
Teknik Özellikleri
-
Kod: E 315 (eritrobik asit), E 316 (sodyum eritrobik asit)
-
Güçlü antioksidan özellik gösterir
-
Yağların, et ürünlerinin ve içeceklerin oksidasyonunu yavaşlatır
-
Askorbik aside benzer fakat vitamin aktivitesi çok düşüktür (besinsel değer için kullanılmaz)
-
Isıya karşı dayanıklıdır
Kullanım Alanları
-
Gıda:
-
Et ürünlerinde renk korunumu (nitrit ile birlikte kullanıldığında daha parlak renk sağlar)
-
İçecekler, meyve ürünleri ve konserve gıdalarda antioksidan
-
Yağlı gıdalarda bozulmayı (ransa) geciktirici
-
-
İlaç: Enjeksiyon çözeltilerinde oksidasyonu önleyici katkı
-
Endüstriyel: Fotoğrafçılık, polimer ve kaplama endüstrilerinde indirgeme ajanı
