GUARAN ( GUAR ZAMKI ) ve Özellikleri | Kullanıldığı Alanlar
GUARAN (GUAR ZAMKI)
NEDİR?
Guaran, yaygın adıyla Guar Zamkı (Guar Gum), baklagiller familyasından Cyamopsis tetragonoloba bitkisinin tohumlarından elde edilen doğal bir polisakkarittir. Yapısında yüksek oranda galaktomannan bulunur. Su ile temas ettiğinde hızla şişer ve çok yüksek viskozite oluşturur. Bu özelliği sayesinde gıda, ilaç, kozmetik ve endüstride koyulaştırıcı, stabilizatör, bağlayıcı ve emülgatör olarak yaygın şekilde kullanılır.
FİZİKSEL ÖZELLİKLERİ
-
Görünüm: Beyaz – kirli beyaz ince toz
-
Koku: Nötr veya hafif karakteristik
-
Tat: Nötr
-
Yoğunluk: ~1.4 g/cm³
-
Çözünürlük: Suda çözünür, jel benzeri kıvam oluşturur; organik çözücülerde çözünmez
-
Viskozite: Çok yüksek (düşük konsantrasyonlarda dahi kıvam verir)
-
Stabilite: Geniş pH aralığında stabildir, ısıya dayanıklıdır
KİMYASAL ÖZELLİKLERİ
-
Kimyasal Adı: Guaran (Guar Gam / Guar Zamkı)
-
Moleküler Yapı: Galaktomannan (mannoz ve galaktoz zincirlerinden oluşan polisakkarit)
-
Moleküler Formül: (C₆H₁₂O₆)n
-
CAS Numarası: 9000-30-0
-
Katkı Kodu (Gıda): E412
-
Karakter: Doğal hidrokolloid, yüksek su bağlama kapasitesi
KULLANIM ALANLARI
-
Gıda Endüstrisi (E412):
-
Dondurma, yoğurt, sos, çorba, fırıncılık ürünlerinde kıvam artırıcı
-
Glütensiz ürünlerde bağlayıcı madde
-
Diyet lifi kaynağı olarak sindirim sağlığını destekleyici
-
-
Kozmetik ve Kişisel Bakım:
-
Şampuan, saç kremi, duş jeli, losyon ve kremlerde kıvam artırıcı ve nem tutucu
-
-
İlaç Endüstrisi:
-
Tabletlerde bağlayıcı ve kontrollü salım ajanı
-
Diyet takviyelerinde lif katkısı
-
-
Endüstriyel Kullanımlar:
-
Tekstil ve kağıt sanayiinde kıvam verici
-
Petrol sondaj sıvılarında viskozite artırıcı
-
Patlayıcı ve maden sektöründe bağlayıcı
-
GÜVENLİK ve SAKLAMA
-
Gıda katkı maddesi olarak EFSA ve FDA tarafından güvenli (GRAS) kabul edilmiştir.
-
Yüksek miktarda tüketimi gaz ve şişkinliğe neden olabilir.
-
Toz formunun solunması solunum yollarında tahrişe yol açabilir.
-
Serin, kuru, nemden uzak ortamlarda, kapalı ambalajlarda saklanmalıdır.
