Kalsiyum Tartrat ve Özellikleri | Kullanıldığı Alanlar
Kalsiyum Tartrat, CaC4H4O6 (yaygın formu tetrahidrat: CaC4H4O6·4H2O) formülüne sahip, beyaz kristal/toz halde bulunan, tartarik asidin kalsiyum tuzudur. Gıda endüstrisinde asitlik düzenleyici, şelatlayıcı ve stabilizatör olarak kullanılır (E354).
🔬 Kimyasal Özellikleri:
- Kimyasal formülü: CaC4H4O6 (veya CaC4H4O6·4H2O)
- Moleküler ağırlık: ~188.15 g/mol (anhidre), ~260.2 g/mol (tetrahidrat)
- Erime noktası: >200 °C (ısıtıldığında bozunur)
- Kaynama noktası: Uygulanamaz (bozunur)
- Yoğunluk: ~1.7–1.9 g/cm³
- Görünüm: Beyaz kristal veya ince toz
- Koku: Kokusuz
⚠ Zehirli Etkileri:
- E354 kapsamında izin verilen dozlarda güvenli kabul edilir
- Tozunun solunması ve gözle teması mekanik tahrişe neden olabilir
- Aşırı tüketim sindirim rahatsızlığı yapabilir
🧴 Kullanım Alanları:
🥖 Gıda:
- Asitlik düzenleyici, şelatlayıcı ve stabilizatör (içecek, unlu mamul, meyve ürünleri)
🍷 İçecek Teknolojisi:
- Tartrat dengesinin yönetimi ve çökelme kontrol çalışmalarında yardımcı bileşen
🏭 Teknik:
- Metal iyonlarını bağlama (şelasyon) amaçlı özel formülasyonlar
✅ İnsan Tüketimine UYGUNDUR (izin verilen dozlarda)!
- Gıda kodeksi limitlerine uygun kullanıldığında güvenlidir
- Doz aşımından kaçınılmalıdır
- Etiket ve mevzuat gerekliliklerine uyulmalıdır
📦 Depolama ve Güvenlik:
- Serin, kuru ve kapalı ambalajda saklayınız
- Nem ve ışıktan koruyunuz
- Tozla çalışırken gözlük, maske ve eldiven kullanınız
✅ Özetle:
| Özellik | Değer / Açıklama |
|---|---|
| Diğer adları | Calcium tartrate, E354 |
| Kullanım alanı | Gıda asitlik düzenleyici, şelatlayıcı, stabilizatör |
| Toksik mi? | Hayır – izin verilen dozlarda güvenlidir |
| İçilebilir mi? | Evet – gıda katkısı olarak |
👁️ Görüntülenme: 13
