E 452i ve Özellikleri | Kullanıldığı Alanlar
E 452(i) (SODYUM POLİFOSFAT) NEDİR
E 452(i) – Sodyum Polifosfat, gıda katkı maddesi olarak kullanılan polifosfat tuzları grubuna girer. Fosforik asidin sodyum tuzlarından oluşur ve özellikle stabilizatör, nem tutucu ve emülgatör olarak kullanılır.
Genel Özellikleri
-
Görünüm: Beyaz, higroskopik, kristal toz veya granül
-
Kimyasal yapı: Fosforik asidin polimerleşmiş sodyum tuzları (ör. Na₆P₆O₁₈)
-
Çözünürlük: Suda kolay çözünür
-
Tat: Hafif tuzlu
-
Stabilite: Isıya dayanıklı, higroskopiktir
Teknik Özellikleri
-
Kod: E 452(i)
-
Grup: Polifosfatlar (E 452 serisi → i: Sodyum polifosfat, ii: Potasyum polifosfat, iii: Sodyum kalsiyum polifosfat, iv: Kalsiyum polifosfat, v: Amonyum polifosfat)
-
Fonksiyon: Stabilizatör, emülgatör, nem tutucu, kıvam artırıcı
-
Proteinleri bağlama ve su tutma özelliğine sahiptir
-
Gıdalarda yapıyı korur, su salmayı önler
Kullanım Alanları
-
Gıda:
-
Et ürünleri (sucuk, sosis, salam) → su tutma ve doku iyileştirme
-
Deniz ürünleri → yapıyı koruma ve su kaybını önleme
-
Süt ürünleri → eritme peyniri, dondurma
-
Hazır gıdalar → emülsiyon stabilitesi
-
-
İlaç: Tabletlerde bağlayıcı ve stabilizatör
-
Endüstriyel: Su arıtma, deterjan ve temizlik ürünlerinde şelatlayıcı
